小麥粉是面制品的原料，控制質(zhì)量首先就要從源頭開始。水分、蛋白、脂肪、灰分、降落值等是面粉常規(guī)檢測的主要指標(biāo)。不同面食制品對面粉品質(zhì)有著不同的要求，利用降落值測定儀檢測小麥中的α-淀粉酶活性，可以反映其陳化和發(fā)芽程度，為面粉中α-淀粉酶合理調(diào)節(jié)和添加提供依據(jù)。

　　降落值測定儀是檢測谷物中淀粉酶活性的專用儀器，利用它可準(zhǔn)確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，避免人工肉眼方法的誤差。這款儀器在谷物質(zhì)量檢測方面具有非常優(yōu)異的性能，能幫助生產(chǎn)企業(yè)及時、有效地對生產(chǎn)過程進(jìn)行控制，保障產(chǎn)品質(zhì)量的出廠合格。在糧食貿(mào)易、糧食貯藏、面粉加工、食品加工以及農(nóng)業(yè)部門等，都涉及到降落數(shù)值的測定，利用各種科技儀器檢測谷物糧食的各項理化指標(biāo)是保障質(zhì)量合格的重要手段。

　　下面咱們來詳細(xì)了解下降落值測定儀的測定方法：

　　將稱好的試樣倒入粘度管內(nèi)，并將粘度管及試樣傾斜成450角，再用加液器或吸移管加入25mL20±5℃的水，立刻蓋緊橡皮塞，用手連續(xù)猛烈搖動20次，必要時可增加搖動次數(shù)，得到均勻無粉狀物的懸浮液。取下橡皮塞，立即將攪拌器插入粘度管中，并將管壁上粘著的懸浮物推入懸浮液中。

　　迅速將粘度管和攪拌器套入膠木管架并穿過水浴蓋孔放入沸水浴中，立刻開啟自動記時器，儀器上的膠木壓座自動伸出壓緊攪拌器上的膠木塞，粘度管浸入水浴5s后，攪拌器開始以每秒上下來回2次的速度在特定的距離內(nèi)進(jìn)行攪拌，即每個來回攪拌器的下止動器和上止動器分別碰到攪拌器膠木塞的底部A和上部的凹面B。

　　攪拌至59s后，攪拌器提到高位置，60s時松開攪拌器，攪拌器自由降落。當(dāng)攪拌器上端降落至膠木塞上部C位置時，自動記時器給出信號并停止計時，記下自動記時器顯示的全部時間（s），測定次數(shù)同一試樣進(jìn)行兩次測定。